miércoles, 21 de mayo de 2008

EL SENTIDO DEL GUSTO (VIDEO)

http://www.youtube.com/watch?v=8mKms-EcqaM&feature=related

ANIMALES QUE SABOREAN



  • Los insectos tienen un instinto del gusto muy desarrollado. Las antenas, los pies y la boca les sirve para saborear lo que les rodea. Las mariposas saborean con los pies, las abejas con las antenas, las moscas usan unos 3000 pelillos en las piernas para descifrar los sabores. El pulpo tiene receptores en los tentáculos. No le hace falta moverse demasiado para probar lo que hay en su entorno.




  • Los peces pueden percibir el sabor por las aletas además de por la boca. Algunos llegan a tener 100.000 papilas, bastante más que los 10.000 humanos. Los cerdos con 15.000 también están por detrás, pero nos ganan.




  • Las jirafas tienen lenguas de 74 cm. La lengua de un camaleón puede llegar a ser un 200% el largo de su cuerpo!. Algunos murciélagos tampoco se quedan cortos: hasta 150%.




  • Los gusanos de tierra tienen todo el cuerpo cubierto de receptores químicos como los que tenemos en la lengua. Son lenguas andantes y saborean la Tierra.

FACTORES QUE AFECTAN EL SENTIDO DEL GUSTO

SEGUN LA EDAD Y EL SEXO.





  • En promedio tenemos unas 10.000 papilas gustativas….y no solo en la lengua, también se encuentran en las paredes de la boca. Los científicos han hecho una estadística de cómo se relaciona ese número con lo bien que percibimoslos sabores.El promedio está en 184 papilas por centímetro cuadrado de lengua. Pero los super catadores llegan a tener 425 papilas/cm2. Con 96 papilas /cm2 se quedan los malos catadores. Con la edad las papilas dejan de regenerarse tan bien como la hacen cuando somos jóvenes. Es por eso que con la edad perdemos sentido del gusto. Y en general, las chicas tienen más papilas que los chicos.




  • Aunque la anorexia es clasificada como un trastorno de los hábitos alimentarios, no se sabía de alteraciones vinculadas a ella en las regiones cerebrales que regulan el apetito. Ahora, un nuevo estudio efectuado por investigadores de la Universidad de Pittsburgh y de la de California en San Diego, ha revelado que las mujeres con anorexia tienen diferencias muy características en la ínsula, la región cerebral que interviene de manera importante en el reconocimiento de los sabores.

Según los investigadores, es posible que los individuos con anorexia tengan dificultad para reconocer el sabor, o para experimentar la respuesta placentera asociada a la comida. Dado que esta región del cerebro también contribuye a la regulación emocional, puede que la comida la perciban como repugnante, en vez de placentera. Esto explicaría por qué las personas anoréxicas no caen en la tentación de comer alimentos que resultan irresistibles para casi cualquiera, no responden apropiadamente a la sensación de hambre y, en definitiva, pierden tanto peso.

FACTORES QUE INFLUYEN EN LA DETECCIÓN DEL SENTIDO

RESFRIADOS COMUNES: Generalmente implica goteo nasal, congestión nasal y estornudo. Asimismo, es posible que se presente dolor de garganta, tos, dolor de cabeza u otros síntomas. Existen más de 200 virus diferentes que pueden causar un resfriado.



INFECCIONES DE LA GLANDULA SALIVAL: Es un trastorno causado por una infección viral o bacteriana de las glándulas salivales.


GRIPE: La gripe es una infección contagiosa de la nariz, la garganta y los pulmones causada por el virus de la gripe.



FARINGITIS: Es una inflamación de la faringe que provoca generalmente
dolor de garganta y que puede ser causada por una variedad de microorganismos


GINGIVITIS: Es una afección que involucra la inflamación de las encías (gingiva) La gingivitis es causada por los efectos a largo plazo de los depósitos de placa, que es un material adherente que se desarrolla en las áreas expuestas del diente y está conformado por bacterias, moco y residuos de comida.

ANOMALIAS EN EL SENTIDO DEL GUSTO





  1. Lengua negra peluda















1. PAPILAS PARA EL SABOR DULCE



2. PAPILAS PARA EL SABOR AMARGO


3. PAPILAS PARA EL SABOR SALADO


4. PAPILAS PARA EL SABOR ACIDO





LENGUA VELLOSA
























ENFERMEDADES QUE AFECTAN EL SENTIDO DEL GUSTO


Lengua oscurecida: Es una afección que ocurre rara vez. La superficie lingual superior se torna negra o café y, en algunos casos, las papilas se agrandan, dando a la lengua un aspecto desagradable, aunque no es un padecimiento nocivo.



Lengua vellosa: Es una condición benigna que implica el agrandamiento y profusión de las papilas linguales, dando a la lengua un aspecto velloso o peludo. Aunque esta enfermedad puede parecer preocupante, no es nociva y usualmente desaparece con antibióticos


Agrandamiento de la lengua: Esto se presenta con el síndrome de Down, la acromegalia, el mixedema, la amiloidosis, el rabdomioma y otras enfermedades. La lengua puede ensancharse en las personas sin dientes que no tienen prótesis dentales.



Inflamacion temporal y cambios de decoloración: Estas situaciones ocurren por la inflamación de la lengua (glositis ), lo cual hace que las papilas desaparezcan dejando en la lengua un aspecto liso. La lengua geográfica (glositis benigna migratoria) es una forma de glositis con manchas en la cual la ubicación de la inflamación y los cambios en el aspecto lingual pueden variar cada día.

Embotación de sensibilidad gustativa: cuando se saborean sustancias muy ácidas o muy fuertes (picantes, etc.)


Irritación de la mucosa lingual: ocurre por exceso del humo del tabaco, provocando que disminuya la percepción de los sabores.


La ageusia : es una enfermedad que impide a los que la sufren sentir cualquier tipo de sabor. Es poco común, pero sí hay más gente que sufre Hypogeusia, que les reduce la habilidad de percibir sabores. Igual de malo es sufrir Parageusia, un término médico que indica la percepción constante de malos sabores.

CARACTERISTICAS DEL GUSTO

El gusto puede percibir el sabor de los diferentes productos esta propiedad de los alimentos es muy compleja, ya que combina tres propiedades: olor, aroma, y gusto; por lo tanto su medición y apreciación son más complejas que las de cada propiedad por separado. El sabor es lo que diferencia un alimento de otro, ya que si se prueba un alimento con los ojos cerrados y la nariz tapada, solamente se podrá juzgar si es dulce, salado, amargo o ácido. En cambio, en cuanto se perciba el olor, se podrá decir de que alimento se trata. El sabor es una propiedad química, ya que involucra la detección de estímulos disueltos en agua aceite o saliva por las papilas gustativas, localizadas en la superficie de la lengua, así como en la mucosa del paladar y el área de la garganta. Estas papilas se dividen en 4 grupos, cada uno sensible a los cuatro sabores o gustos:
PAPILASIFORMES: Localizadas en la punta de la lengua sensible al sabor dulce.
FUNGIFORMES: Localizada en los laterales inferiores de la lengua, detectan el sabor salado.
CORALIFORMES: Localizadas en los laterales posteriores de la lengua, sensible al sabor ácido.
CALICIFORMES: Localizadas en la parte posterior de la cavidad bucal detectan sabor amargo.